কানাইঘাট নিউজ ডেস্ক:
সুস্বাদু ও মজাদার খাবার খেতে ছোট থেকে বড় সবাই পছন্দ করে। বিশেষ করে
বেকারির খাবারগুলো খেতে বেশ সমজাদার। কিন্তু এগুলো সাধারণত বৈদ্যুতিক বা
মাইক্রোওয়েভ ওভেনের মতো যন্ত্রে তৈরি করা হয়। এগুলো সবার বাসায় নাই, তবে
আপনি চাইলে চুলায়ও তৈরি করতে পারেন এসব খাবার। এর জন্য দরকার পড়বে তলাভারী
বড় ডেকচি, ভেতরে বসানোর জন্য একটি ডেকচি স্ট্যান্ড আর ঢাকনা। সে রকম
খাবারের আয়োজন রয়েছে আজকের লেখায়।
# কলা-কমলার রুটি
উপকরণ:-
ময়দা ১ কাপ, আটা ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, বেকিং সোডা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মধু এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, কলা চটকানো ১ কাপ, কমলার রস আধা কাপ, ডিম ২টি, ইনস্ট্যান্ট ইস্ট ২ চা-চামচ ও মাখন ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালি:
ওভেনে পাঁচ মিনিট প্রি-হিট দিতে হবে। মিক্সিং বোলে আটা, ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা একসঙ্গে চেলে নিয়ে ইস্ট মেশাতে হবে। অন্য গামলায় ডিম, কলা, মাখন, মধু ভালো করে ফেটে নিয়ে কমলার রস মেশাতে হবে। এবার এতে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। পাউরুটির মোল্ডে গ্রিজ করে ডো সেট করে গরম জায়গায় ঢাকনা দিয়ে একঘণ্টা রাখুন। ফুলে উঠলে চুলায় বেক করতে হবে ৩০ মিনিট।
# পিস্তাচিও অরেঞ্জ
উপকরণ:
ময়দা ২২৫ গ্রাম, পেস্তাবাদাম ১৩০ গ্রাম, বাটার ১০০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, ডিম ৪টি, দুধ ১০০ গ্রাম, কমলার খোসা (গ্রেট করা) ১ টেবিল চামচ ও বেকিং পাউডার ৩ টেবিল চামচ।
সিরাপের জন্য:
ব্রাউন সুগার ১০০ গ্রাম ও কমলার রস ২৫০ মিলিলিটার।
প্রণালি: বাদাম ব্লেন্ডারে আধ ভাঙা করে ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডারসহ মেশাতে হবে। বাটার ও চিনি বিট করে তার মধ্যে একটা করে ডিম দিয়ে বিট করতে হবে।
এরপর কমলার খোসা, দুধ ও শেষে চামচ দিয়ে ময়দা মেশাতে হবে। মাফিন কাপে গ্রিজ করে মিশ্রণ ঢালতে হবে। এরপর প্রি-হিট ডেকচিতে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। কেক নামিয়ে ওপরে আগে থেকে বানানো কমলার সিরাপ ঢেলে দিতে হবে।
# চকলেট একলেয়ার
উপকরণ:
ময়দা পৌনে এক কাপ, কোকো পাউডার ৩ টেবিল চামচ, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ৩টি, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ ও লবণ
আধা চা-চামচ। এছাড়া ফিলিংয়ের জন্য হুইপড ক্রিম ২ কাপ, ডার্ক চকলেট গ্রেট আধা কাপ ও দুই-তিন রকমের শুকনা ফল আধা কাপ।
প্রণালি:
দুধ, চিনি, লবণ ও মাখন চুলায় দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। এবার তাতে ময়দা ও কোকো পাউডার দিয়ে দ্রুত নাড়তে হব। হালুয়ার মতো হয়ে এলে মৃদু আঁচে চুলায় দিয়ে আবার দুই থেকে তিন মিনিট নাড়তে হবে। এরপর নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিয়ে সামান্য ঠান্ডা হলে ফেটানো ডিম একটু একটু করে দিয়ে নাড়তে হবে জোরে। সব ডিম দেয়া হলে নাড়া বন্ধ করতে হবে।
এটা এমন হতে হবে যেন পাইপিং ব্যাগে ভরে চাপ দিলে যেন ডো বের হতে থাকে। পাইপিং ব্যাগে মোটা নজল লাগিয়ে ডো ভরতে হবে। বেকিং ট্রেতে দুই ইঞ্চি দূরে দূরে ব্যাগ চাপ দিয়ে লম্বা বা গোলাকৃতির এক লেয়ার রাখতে হবে। প্রিহিট ডেকচিতে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট বেক করতে হবে। নামিয়ে ঠান্ডা করে পছন্দমতো কেটে ক্রিম ভরে ফলমূল দিয়ে পরিবেশন করুন।
# সিনামোন রোলস
উপকরণ:
ডোয়ের জন্য - ময়দা ৩ কাপ, ইস্ট দেড় টেবিল চামচ, কুসুম গরম দুধ আধা কাপ, বাটার ৪ টেবিল চামচ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ডিম ১টি ও লবণ সামান্য।
লেয়ারের জন্য - বাটার ২ টেবিল চামচ ও দারুচিনি গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
চিনির আস্তরের জন্য - চিনি আধা কাপ, গরম পানি সিকি কাপ ও ভ্যানিলা ১ ফোঁটা।
প্রণালি:
ইস্ট, দুধ ও চিনি দিয়ে ভিজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এরপর পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে ডো তৈরি করে গরম জায়গায় এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। ডো ফুলে উঠলে রুটির মতো বেলে ১৫ ইঞ্চি লম্বা ও ৮ ইঞ্চি চওড়া করতে হবে। উপরে গলানো মাখন ছড়িয়ে চিনি ও দারুচিনি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
এছাড়া রুটি রোলের মতো মুড়িয়ে নিয়ে ধারালো ছুরি দিয়ে এক ইঞ্চি চওড়ায় স্লাইস করে কেটে নিন। বেকিং ট্রেতে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। ফুলে উঠলে গ্যাস ওভেনে বা ডেকচিতে ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করতে হবে।
এরপর রোল চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম চিনি, পানি ও ভ্যানিলা মিশিয়ে ওপরে ছিটিয়ে দিতে হবে।
# কলা-কমলার রুটি
উপকরণ:-
ময়দা ১ কাপ, আটা ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, বেকিং সোডা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মধু এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, কলা চটকানো ১ কাপ, কমলার রস আধা কাপ, ডিম ২টি, ইনস্ট্যান্ট ইস্ট ২ চা-চামচ ও মাখন ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালি:
ওভেনে পাঁচ মিনিট প্রি-হিট দিতে হবে। মিক্সিং বোলে আটা, ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা একসঙ্গে চেলে নিয়ে ইস্ট মেশাতে হবে। অন্য গামলায় ডিম, কলা, মাখন, মধু ভালো করে ফেটে নিয়ে কমলার রস মেশাতে হবে। এবার এতে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। পাউরুটির মোল্ডে গ্রিজ করে ডো সেট করে গরম জায়গায় ঢাকনা দিয়ে একঘণ্টা রাখুন। ফুলে উঠলে চুলায় বেক করতে হবে ৩০ মিনিট।
# পিস্তাচিও অরেঞ্জ
উপকরণ:
ময়দা ২২৫ গ্রাম, পেস্তাবাদাম ১৩০ গ্রাম, বাটার ১০০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, ডিম ৪টি, দুধ ১০০ গ্রাম, কমলার খোসা (গ্রেট করা) ১ টেবিল চামচ ও বেকিং পাউডার ৩ টেবিল চামচ।
সিরাপের জন্য:
ব্রাউন সুগার ১০০ গ্রাম ও কমলার রস ২৫০ মিলিলিটার।
প্রণালি: বাদাম ব্লেন্ডারে আধ ভাঙা করে ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডারসহ মেশাতে হবে। বাটার ও চিনি বিট করে তার মধ্যে একটা করে ডিম দিয়ে বিট করতে হবে।
এরপর কমলার খোসা, দুধ ও শেষে চামচ দিয়ে ময়দা মেশাতে হবে। মাফিন কাপে গ্রিজ করে মিশ্রণ ঢালতে হবে। এরপর প্রি-হিট ডেকচিতে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। কেক নামিয়ে ওপরে আগে থেকে বানানো কমলার সিরাপ ঢেলে দিতে হবে।
# চকলেট একলেয়ার
উপকরণ:
ময়দা পৌনে এক কাপ, কোকো পাউডার ৩ টেবিল চামচ, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ৩টি, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ ও লবণ
আধা চা-চামচ। এছাড়া ফিলিংয়ের জন্য হুইপড ক্রিম ২ কাপ, ডার্ক চকলেট গ্রেট আধা কাপ ও দুই-তিন রকমের শুকনা ফল আধা কাপ।
প্রণালি:
দুধ, চিনি, লবণ ও মাখন চুলায় দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। এবার তাতে ময়দা ও কোকো পাউডার দিয়ে দ্রুত নাড়তে হব। হালুয়ার মতো হয়ে এলে মৃদু আঁচে চুলায় দিয়ে আবার দুই থেকে তিন মিনিট নাড়তে হবে। এরপর নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিয়ে সামান্য ঠান্ডা হলে ফেটানো ডিম একটু একটু করে দিয়ে নাড়তে হবে জোরে। সব ডিম দেয়া হলে নাড়া বন্ধ করতে হবে।
এটা এমন হতে হবে যেন পাইপিং ব্যাগে ভরে চাপ দিলে যেন ডো বের হতে থাকে। পাইপিং ব্যাগে মোটা নজল লাগিয়ে ডো ভরতে হবে। বেকিং ট্রেতে দুই ইঞ্চি দূরে দূরে ব্যাগ চাপ দিয়ে লম্বা বা গোলাকৃতির এক লেয়ার রাখতে হবে। প্রিহিট ডেকচিতে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট বেক করতে হবে। নামিয়ে ঠান্ডা করে পছন্দমতো কেটে ক্রিম ভরে ফলমূল দিয়ে পরিবেশন করুন।
# সিনামোন রোলস
উপকরণ:
ডোয়ের জন্য - ময়দা ৩ কাপ, ইস্ট দেড় টেবিল চামচ, কুসুম গরম দুধ আধা কাপ, বাটার ৪ টেবিল চামচ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ডিম ১টি ও লবণ সামান্য।
লেয়ারের জন্য - বাটার ২ টেবিল চামচ ও দারুচিনি গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
চিনির আস্তরের জন্য - চিনি আধা কাপ, গরম পানি সিকি কাপ ও ভ্যানিলা ১ ফোঁটা।
প্রণালি:
ইস্ট, দুধ ও চিনি দিয়ে ভিজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এরপর পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে ডো তৈরি করে গরম জায়গায় এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। ডো ফুলে উঠলে রুটির মতো বেলে ১৫ ইঞ্চি লম্বা ও ৮ ইঞ্চি চওড়া করতে হবে। উপরে গলানো মাখন ছড়িয়ে চিনি ও দারুচিনি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
এছাড়া রুটি রোলের মতো মুড়িয়ে নিয়ে ধারালো ছুরি দিয়ে এক ইঞ্চি চওড়ায় স্লাইস করে কেটে নিন। বেকিং ট্রেতে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। ফুলে উঠলে গ্যাস ওভেনে বা ডেকচিতে ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করতে হবে।
এরপর রোল চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম চিনি, পানি ও ভ্যানিলা মিশিয়ে ওপরে ছিটিয়ে দিতে হবে।
খবর বিভাগঃ
ফিচার
0 comments:
পাঠকের মতামতের জন্য কানাইঘাট নিউজ কর্তৃপক্ষ দায়ী নয়