'মুগ ডালের মুড়িঘণ্ট'

কানাইঘাট নিউজ ডেস্ক:

উপকরণ ও পরিমাণ

বড় রুই মাছের মাথা ১টি, লেজ ১টি
পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ
পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ
আদাবাটা ১ চা চামচ
রসুনবাটা ১ চা চামচ
জিরাবাটা ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৬/৭টি
আদা মিহি কুচি ১ চা চামচ
দারুচিনি ২ টুকরা
লবঙ্গ ২টি
এলাচি ৪টি
তেজপাতা ২টি
আলু ছোট টুকরা আধা কাপ
পোলাও চাল সিকি কাপ
ভাজা মুগডাল ১ কাপ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ চা চামচ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
তেল ৪ টেবিল-চামচ।

প্রণালি

চাল, ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। মাছের মাথা ও লেজ ছোট টুকরা করে ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে। তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এতে আলু, চাল, ডাল ভেজে, মাছের অংশ রেখে মাথা ও লেজ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ডুবো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। এই সময় লবণ, তেজপাতা বাকি গরম মসলা দিতে হবে। মাছের মাথা সেদ্ধ হলে হাতা বা খুন্তি দিয়ে ভেঙে দিতে হবে। এবার মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। ঝোল কমে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে। ঘি গরম করে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ আদাকুচি ও ২ টুকরা দারুচিনি দিয়ে বাদামি রং করে ভেজে মুড়িঘণ্টর ওপর ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে পরিবেশন করতে হবে।

খবর বিভাগঃ ফিচার

শেয়ার করুন