কানাইঘাট নিউজ ডেস্ক:
একজন গৃহিণীর কাছে রান্নাঘরই প্রাণকেন্দ্র হিসেবে চিহ্নিত। কারণ বেশিরভাগ সময়ই গৃহিণী থাকতে হয় রান্নাঘরে। রান্না করা থেকে শুরু করে পরিচ্ছন্নতা সব কিছুই তাকে খেয়াল রাখতে হয়। শুধু গৃহিণীই নয়, কর্মজীবী নারীদেরও কম ঝামেলা পোহাতে হয় না রান্নাঘর নিয়ে। রান্নাঘর আর গৃহিণী যেন ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। দৈনন্দিন খাবার ছাড়াও অতিথি আপ্যায়নে রান্নাঘরের চাহিদা তো রয়েছেই। পাশাপাশি উৎসবের কথা বলাই বাহুল্য। তবে যুগের পরিবর্তন ধারায় রান্নার পদ্ধতি আরো বেশি সহজতর ও অভিনব হয়ে উঠেছে।
প্রচলিত অর্থে প্রযুক্তির ব্যবহারে ঝুঁকে গেছেন রাঁধুনীরা। অর্থাৎ ব্লেন্ডার, মাইক্রোওভেন, ইলেকট্রিক ওভেন, প্রেসার কুকার, রাইস কুকার ফিল্টার, কাটার মেশিন ইত্যাদি ব্যবহারে নির্ভরশীল হয়ে উঠেছেন তারা। এতে সময়টা অনেকখানি বাঁচে। বিশেষ করে কর্মজীবী নারীদের জন্য প্রযুক্তি ব্যবহারে কাজের ঝামেলাটা কমে আসে। শুধু এ পদ্ধতি নয়, গুছিয়ে কাজ করলেও সময় বেঁচে যায়। যেমন পরিবারের সবার পছন্দের খাবারের তালিকা আগে থেকেই গুছিয়ে একটি চার্ট তৈরি করে ফেলুন। অর্থাৎ রান্নার পরিকল্পনার কাজটি শেষ করুন আগে থেকেই।
এরপর প্রযুক্তিতে চাপিয়ে রান্নার কাজটিও শেষ করে ফেলুন। এতে আপনার সময়ও বাঁচবে, পরিবারের সবার পছন্দ অনুযায়ী খাবারও পরিবেশন করতে পারবেন। সামাজিকতা রক্ষার্থে অতিথি আপ্যায়নের একটা বিরাট অংশ জড়িয়ে আছে। তাই আগে থেকেই আপ্যায়নের প্রস্তুতি রাখুন। ফ্রিজে কিছু খাবার সংরক্ষণ করে রাখুন। যাতে করে অতিথি আপ্যায়নে সময় কম লাগে। বিভিন্ন কাজের কম্বিনেশনের চার্ট তৈরি করে নিন। এতে সময়টা বেঁচে যাবে, পাশাপাশি কাজটিও গোছানো হবে।
ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণ : কাজের স্বল্পতায় ফ্রিজের কার্যকারিতা অপরিহার্য অংশ হিসেবে জড়িয়ে আছে। কিন্তু অনেকেরই জানা নেই ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণের প্রক্রিয়াটি। ফ্রিজে সব সময়ই খাবার হাফ স্টিম করে রাখা উচিত। কারণ দীর্ঘদিন সংরক্ষণের ফলে খাবারে ব্যাকটেরিয়া মুক্ত রাখতে স্টিম করাটা জরুরি। ফলমূল, কাঁচা সবজি, ডিম এগুলো ভিনেগার মিলানো পানিতে ফরমালিন মুক্ত করে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে, প্রয়োজনে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। প্রতি মাসে একবার ফ্রিজ অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, তা না হলে ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণ করার গুণাগুণই নষ্ট হয়ে যাবে। মাংসের ক্ষেত্রে লবণ পানিতে স্টিম করে পানি ঝরাতে দিন। এরপর একটি বক্সে তুলে নিয়ে আলাদা আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন। অথবা পলিব্যাগের সাহায্য নিতে পারেন। এভাবে ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণ করে রাখলে দীর্ঘদিন খাবার ভালো থাকবে, পাশাপাশি স্বাদও নষ্ট হবে না।
ফ্রিজে মসলা সংরক্ষণ : আমরা কাজের চাপ কমাতে কত কি না করে থাকি। ফ্রিজে মসলা সংরক্ষণও করে থাকি। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, জিরা এ মসলাগুলো ব্ল্যান্ড করার পর লবণ মেশাতে অনেকেই ভুল করে থাকি। প্রকৃতপক্ষে এটা সঠিক নিয়মে পড়ে না। ফ্রিজে সংরক্ষণ মসলার সঙ্গে সামান্য লবণ ও সামান্য ভিনেগার মিশিয়ে রাখতে হবে। ১ মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা খাবার রাখা ঠিক নয়। ১ মাসের বেশি খাবার অস্বাস্থ্যকর হিসেবে পরিণত হয়। তাই সঠিক নিয়মে খাবার পদ্ধতি জেনে সংরক্ষণ করতে হবে।
বাসনকোসন : রান্নাঘরের প্রতিটি জিনিসই প্রয়োজনীয় অংশ। এগুলোকে নিয়মিত পরিচ্ছন্ন রাখতে হবে। যেমন দা, বঁটি, ছুরি, চামচ, হাতা, বাটি, প্লেট, কাপ, গ্লাস, জগ ইত্যাদি জিনিসপত্র কাজের শেষে পরিষ্কার করে রাখতে হবে। খাবার শেষে প্লেটে যেন খাবার লেগে না থাকে সেই বিষয়টিতেও বিশেষভাবে খেয়াল রাখতে হবে। কারণ প্লেটে লেগে থাকা খাবার থেকে জীবাণুর আক্রমণ ঘটতে পারে। সে জন্য ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে। মসলার ঝুড়ি প্রতিদিন সাবান দিয়ে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। মনে রাখবেন পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতাই সুস্বাস্থ্যের চাবিকাঠি।
সতর্কতা
১. রান্না শেষে অবশ্যই চুলা সাবান দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে। চুলায় কোনো ত্রুটি আছে কি না তা গুরুত্ব দিয়ে নিয়মিত নজর রাখতে হবে।
২. সপ্তাহে ১ দিন রান্নাঘরের ঝুল, জানালা, গ্রিল, ওয়াল পরিচ্ছন্ন রাখুন। জীবাণুমুক্ত রাখার জন্য মেঝেতে ডেটলের ব্যবহার রাখতে পারেন।
৩. রান্নার সরঞ্জাম নির্দিষ্ট একটা জায়গায় রাখুন। যাতে প্রয়োজনের সময় কাজের ব্যাঘাত না ঘটে।
৪. রান্না শেষে সরঞ্জাম নির্দিষ্ট জায়গায় তুলে রাখুন। এতে কাজ করার সময় তাড়াহুড়া হবে না এবং সময়ও কম লাগবে।
৫. অতিথি আপ্যায়নের প্রস্তুতি আগে থেকে রাখুন। যেন নাস্তা তৈরিতে রান্নাঘরে সময় কম লাগে এবং অতিথির সঙ্গে সময় দিতে পারেন।
পরিশেষে বলা যায়, একজন গৃহিণীই সংসারের মূল কেন্দ্র। সবকিছুই সামলিয়ে চলতে হয় তাকে। তাই সর্বক্ষেত্রে দক্ষতাই প্রমাণ করে তিনি একজন আদর্শ গৃহিণী। সেজন্য পরিকল্পনা হলো গৃহিণীর হাতিয়ার। পরিকল্পনা নিয়ে কাজ করলে সব কিছুই সহজ হয়। সেই সঙ্গে গৃহিণীর বুদ্ধিমত্তারও পরিচয় পাওয়া যায়।
0 comments:
পাঠকের মতামতের জন্য কানাইঘাট নিউজ কর্তৃপক্ষ দায়ী নয়