ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম

আসছে গ্রীষ্মকাল। এখন থেকেই গ্রীষ্মের আভাস পাওয়া যাচ্ছে। প্রচণ্ড এ গরমে আইসক্রিম না হলেই নয়। তবে বাইরের আইসক্রিম কি স্বাস্থ্যকর? প্রশ্ন থেকেই যাচ্ছে। বাইরের আইসক্রিমে অস্বাস্থ্যকর রং ও স্যাকারিনের ব্যবহারতো আছেই। তবে চাইলেই ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন স্বাস্থ্যকর ও সস্বাদু আইসক্রিম। ঘরের আইসক্রিমে স্বাস্থ্যের ঝুঁকিতো থাকবেই না তার ওপর অতিরিক্ত খরচও কমবে। পাঠকদের উদ্দেশ্যে কয়েকটি আইসক্রিমের রেসিপি দেয়া হলো। মালাই কুলফি উপকরণ: দুধ ২ লিটার, চিনি ৩০০ গ্রাম, এলাচ ৭/৮টি, দারুচিনি ৪/৫টি, তেজপাতা ২টি, মাওয়া ২০০ গ্রাম। প্রস্তুত প্রণালি: দুধ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে জ্বাল করে যখন দুধের পরিমাণ অর্ধেক হবে, তখন চিনি ও মাওয়া গ্রেট করে মিশিয়ে দিতে হবে। হাল্কা আঁচে দুধ ভালোমতো জ্বাল দিতে হবে। দুধ যখন ঘন হয়ে যাবে তখন তা ছেঁকে নিতে হবে। এর পর দুধ কুলফির গ্লাসে ঢালতে হবে। দুধ ঠাণ্ডা হলে ডিপফ্রিজে রাখতে হবে কুলফি জমার জন্য। কুলফি জমানোর জন্য অন্তত ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম কফি আইসক্রিম উপকরণ: গুঁড়া দুধ ১ কাপ, পানি ১ কাপ, ক্রিম ১ টিন, কফি দেড় টেবিল চামচ, কাস্টার্ড পাউডার ১ টেবিল-চামচ। প্রণালি: গুঁড়া দুধ, পানি, ক্রিম, কফি ও কাস্টার্ড পাউডার একসঙ্গে ব্লেন্ড করে প্যানে ঢেলে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। বড় বোলে ডিমের কুসুম ৫টি, চিনি আধা কাপ নিতে হবে। ডিমের কুসুম ও চিনি খুব করে বিট করে নিতে হবে। ক্রিমের মতো হয়ে এলে জ্বাল করে রাখা গরম মিশ্রণ অল্প অল্প দিয়ে বিট করতে হবে। সবটুকু মিশ্রণ মেলানো হয়ে গেলে ভালো করে বিট করে ছাঁচে ঢেলে জমাতে হবে সারা রাত। পরে সাজিয়ে পরিবেশন। ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম লেমন ললি উপকরণ: পানি ৪ কাপ, চিনি ১ কাপ, লেবুর রস ৬ টেবিল-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, লেমন এসেন্স ৭-৮ ফোঁটা, সবুজ রং প্রয়োজনমতো। প্রণালি: ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। আইসক্রিমের ছাঁচে ঢেলে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে জমিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম মধু আর ফলের আইসক্রিম উপকরণ: ক্যানের কোকোনাট মিল্ক ১ কাপ, নারকেলের মিষ্টি চিড়া আধা কাপ, খেজুর কুচি ১ কাপ, সাগরকলা ২টি, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, ক্রিম ১৭০ গ্রাম, মধু ২ টেবিল চামচ ও মিল্ক ফ্লেভার সিকি চা-চামচ। প্রণালি: আধা কাপ খেজুর কুচি ও নারকেলের চিড়া বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে বাক্সে রেখে ফ্রিজে তিন ঘণ্টা জমাতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে আবার ব্লেন্ড করে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে আইসক্রিমের বাক্স বের করে আধা কাপ খেজুর কুচি ও নারকেলের চিড়া মিশিয়ে নিতে হবে। আবার ফ্রিজে চার ঘণ্টা রেখে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। ঠান্ডা ঠান্ডা আইসক্রিম ভ্যানিলা আইসক্রিম উপকরণ: মিল্ক মেড ১/৪ টিন, দুধ ৪ কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১/৪ কাপ। প্রণালী: ভ্যানিলা এসেন্স ১/৪ চা চামচ দুধ দিয়ে গুলে নিন। দুধ এবং টিনের দুধ ভাল করে মিশিয়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার, যেটা দুধ দিয়ে গুলে রেখেছেন সেটা দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত অনবরত নেড়ে রান্না করুন। নামিয়ে ঠান্ডা হলে ভ্যানিলা মেশান। এরপর ফ্রিজে জমতে দিন। আধজমা হয়ে এলে ফ্রিজ থেকে বার করে ফেটিয়ে আবার জমতে দিতে হবে। তিন-চারবার এভাবে ফেটাতে পারলে ভাল হয়।

খবর বিভাগঃ ফিচার বিশেষ খবর

শেয়ার করুন